Kapadokya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, yalnızca uygulamalı eğitimde değil, aynı zamanda bilimsel üretimde de güçlü bir kimliğe sahiptir. Yerelden evrensele uzanan araştırma yaklaşımıyla; gastronomi, gıda, kültür ve turizm alanlarının kesişiminde çok disiplinli çalışmalar yürütülmektedir.

Bu çalışmaların bir çıktısı olarak bölümümüz, “Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Çalışmaları Dergisi ” adıyla hakemli bir akademik dergi yayımlamaktadır. Bu dergi; gastronomi biliminin teorik temellerini derinleştiren, yenilikçi projelere alan açan ve özellikle Kapadokya bölgesine özgü kültürel zenginlikleri bilimsel bağlamda belgeleyen özgün makalelere ev sahipliği yapmaktadır.