25 - 26 Mayıs 2023 / Kapadokya
Panel -25 Mayıs 2023 / 13:30
Çalıştay - 26 Mayıs 2023 / 10:00
Kapadokya Üniversitesi
Mustafapaşa, Ürgüp
Nevşehir
Tel: +(90) 384 353 5009
Destinasyonların halkı, kültürü ve doğal mirasıyla doğrudan bağlantı kurarak ziyaretçi deneyimini zenginleştiren gastronomi turizminin, beslendiği kaynaklar ile kurduğu koruma/tüketme ilişkisinin dengesi panelimizin ana konusunu oluşturmaktadır.
Panel kapsamında Türkiye’de gastronomi turizmi gelişirken yerel, mevsiminde, sağlıklı ürünler kullanılmasının ve oluşacak katma değerin yerel halkın refahını arttırmasının temin edilmesinin yolları tartışılacaktır.
YEREL VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİNİN
GELİŞTİRİLMESİ
ÇALIŞTAYI
26 Mayıs 2023
Yerel ve Mevsiminde Ürün Kullanımının Biyoçeşitliliğin, Ekosistemin ve İnsan Sağlığının Korunmasına Katkıları
Yerel ve Mevsiminde Tüketme Tercihinin Topluma ve Çevreye Faydalarına İlişkin Farkındalık Geliştirme ve Eğitim
Gastronomi Turizminde Sürdürülebilirlik Gereklerinin Restoran ve Oteller Açısından Değerlendirilmesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
KÜN, İç Anadolu’nun merkezinde büyük şehirlerden uzakta, evrensel bilimi ve hür düşünceyi olmazsa olmaz kabul eden, sürdürülebilir kalkınmayı ve çevreye duyarlı bir yaşamı önceleyen bir grup entelektüel ve yerel kalkınma gönüllüsünün inisiyatifi ile kurulmuş bir üniversitedir ve sürdürülebilir yerel kalkınma ilkeleri paralelinde yapılandırılmıştır.
Turizm ve ayrılmaz parçası olan gastronomi, Kapadokya Bölgesinin ve Türkiye’nin sürdürülebilir kalkınmasının en önemli unsurları arasında yer almaktadır. Kapadokya Üniversitesi, gastronomi alanında eğitim vermeye 2005 yılında açtığı aşçılık önlisans programı ile başlamıştır ve halihazırda, önlisansın yanında lisans ve yüksek lisans eğitimleri de verilmektedir.
25 MAYIS 2023
13.30– 14.30 Açılış Konuşmaları (Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A1 Salonu)
14.30 - 17.00 Panel
Davetli Konuşmacılar
Betül Bildik - METRO Türkiye Sürdürülebilirlik Müdürü
Prof. Dr. Cemal Taluğ - Tarım ve Gıda Etiği Derneği Başkanı
Denis Michael Kleinknecht - Şef Gasthof Heinzinger Restoran, Almanya Slow Food Aşçı Dayanışması Üyesi
Ebru Koralı - TURYİD Genel Sekreteri ,İTO 17.Restoran, Yiyecek ve İçecek Komitesi Başkanı,Yalı77 Kurucu ,İşletmeci
Elisa Demichelis - Global North Director, Slow Food International
Doç. Dr. Evrim Ölçer Özünel - UNESCO Türkiye Millî Komisyonu Somut Olmayan Kültürel Miras İhtisas Komitesi Üyesi
İlhan Koçulu - Koçulu Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı,Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Kurucusu ve Başkanı
Pınar Taşdemir - Şef / Araka Restoran
Taylan Kümeli - Sağlıklı Beslenme ve Diyet Uzmanı
Yasmina Lokmanoğlu - Slow Food Tarsus Lideri , Slow Food Tarsus Yeryüzü Pazarı ,Slow Food Aşçı Dayanışması,Yemek Kültürü Araştırmacısı
26 MAYIS 2023
10.00 –12.00 Çalıştay Grup Çalışmaları - 1.Oturum
13.30 –15.00 Çalıştay Grup Çalışmaları - 2.Oturum
15.30 –17.00 Grup Raporlarının Sunulması
Çalıştay 1.Grup :KÜN Lisansüstü Eğitim ,Öğretim ve Araştırma Enstitüsü - L3 Salonu
Çalıştay 2.Grup :KÜN Lisansüstü Eğitim ,Öğretim ve Araştırma Enstitüsü - L4 Salonu
Çalıştay 3.Grup : Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A2 Salonu
Çalıştay 4.Grup : Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A3 Salonu
Rapor Sunumları : Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A1 Salonu
Binyılları aşan kültür, gelenek, toplumsal miras, hikaye ve derin bir tecrübenin eseri olan zengin Türk Mutfağı, 21-27 Mayıs tarihleri arasında bir kez daha bereketli sofrası eşliğinde, eşsiz serüvenini dünya ile paylaşıyor. Zengin gastronomi kültürünü Türk Mutfağı Haftası kapsamında, ikinci kez Türkiye Cumhuriyeti’nin dış temsilcilikleri ve yurt içinde tanıtacak olan Türkiye, bu önemli haftanın etkinlikleri sayesinde geniş kitleleri, kadim Türk Mutfağı’nın eşsiz reçeteleriyle tanıştırıyor.
Elif Yılmaz
Kapadokya Üniversitesi Etkinlik Koordinatörü
ADRES:
Kapadokya Üniversitesi
Mustafapaşa, 50420/Ürgüp/Nevşehir
TELEFON: +(90) 537 922 98 28
E-MAIL: elif.yilmaz@kapadokya.edu.tr