TÜRK MUTFAĞI HAFTASI

 

YEREL VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİNİN GELİŞTİRİLMESİ 

PANEL VE ÇALIŞTAYI


25 - 26 Mayıs 2023 / Kapadokya

  • Home

Panel -25 Mayıs 2023 / 13:30

Çalıştay - 26 Mayıs 2023 / 10:00

Kapadokya Üniversitesi

Mustafapaşa, Ürgüp

Nevşehir

Tel: +(90) 384 353 5009

SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ TURİZMİ BAĞLAMINDA “İYİ, TEMİZ ve ADİL” ÜRÜN  KULLANIMI 

PANELİ

 

25 Mayıs 2023


Destinasyonların halkı, kültürü ve doğal mirasıyla doğrudan bağlantı kurarak ziyaretçi deneyimini zenginleştiren gastronomi turizminin, beslendiği kaynaklar ile kurduğu koruma/tüketme ilişkisinin dengesi panelimizin ana konusunu oluşturmaktadır.  

 

Panel kapsamında Türkiye’de gastronomi turizmi gelişirken yerel, mevsiminde, sağlıklı ürünler kullanılmasının ve oluşacak katma değerin yerel halkın refahını arttırmasının temin edilmesinin yolları tartışılacaktır. 

YEREL VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİNİN

GELİŞTİRİLMESİ 

ÇALIŞTAYI 

 

26 Mayıs 2023


 

ÇALIŞTAY 1.GRUP

 

Yerel ve Mevsiminde Ürün Kullanımının Biyoçeşitliliğin, Ekosistemin ve İnsan Sağlığının Korunmasına Katkıları

 

ÇALIŞTAY 2.GRUP

 

Yerel Ürünlerin Tespiti, Tescili ve Bu Ürünlere Görünürlük Kazandırılması

 

 

ÇALIŞTAY 3.GRUP

 

Yerel ve Mevsiminde Tüketme Tercihinin Topluma ve Çevreye Faydalarına İlişkin Farkındalık Geliştirme ve Eğitim 

 

ÇALIŞTAY 4.GRUP

 

Gastronomi Turizminde Sürdürülebilirlik Gereklerinin Restoran ve Oteller Açısından Değerlendirilmesi

 

 

 

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

 

KÜN, İç Anadolu’nun merkezinde büyük şehirlerden uzakta, evrensel bilimi ve hür düşünceyi olmazsa olmaz kabul eden, sürdürülebilir kalkınmayı ve çevreye duyarlı bir yaşamı önceleyen bir grup entelektüel ve yerel kalkınma gönüllüsünün inisiyatifi ile kurulmuş bir üniversitedir ve sürdürülebilir yerel kalkınma ilkeleri paralelinde yapılandırılmıştır.

 

Turizm ve ayrılmaz parçası olan gastronomi, Kapadokya Bölgesinin ve Türkiye’nin sürdürülebilir kalkınmasının en önemli unsurları arasında yer almaktadır. Kapadokya Üniversitesi, gastronomi alanında eğitim vermeye 2005 yılında açtığı aşçılık önlisans programı ile başlamıştır ve halihazırda, önlisansın yanında lisans ve yüksek lisans eğitimleri de verilmektedir.

PROGRAM


25 MAYIS 2023 

 

13.30– 14.30 Açılış Konuşmaları (Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A1 Salonu)

14.30 - 17.00 Panel

 

Davetli Konuşmacılar

Betül Bildik - METRO Türkiye Sürdürülebilirlik Müdürü

Prof. Dr. Cemal Taluğ - Tarım ve Gıda Etiği Derneği Başkanı

Denis Michael Kleinknecht - Şef Gasthof Heinzinger Restoran, Almanya Slow Food Aşçı Dayanışması Üyesi

Ebru Koralı - TURYİD Genel Sekreteri ,İTO 17.Restoran, Yiyecek ve İçecek Komitesi Başkanı,Yalı77 Kurucu ,İşletmeci

Elisa Demichelis - Global North Director, Slow Food International

Doç. Dr. Evrim Ölçer Özünel - UNESCO Türkiye Millî Komisyonu Somut Olmayan Kültürel Miras İhtisas Komitesi Üyesi

İlhan Koçulu - Koçulu Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı,Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Kurucusu ve Başkanı

Pınar Taşdemir - Şef / Araka Restoran

Taylan Kümeli - Sağlıklı Beslenme ve Diyet Uzmanı 

Yasmina Lokmanoğlu - Slow Food Tarsus Lideri , Slow Food Tarsus Yeryüzü Pazarı ,Slow Food Aşçı Dayanışması,Yemek Kültürü Araştırmacısı 

26 MAYIS 2023

 

10.00 –12.00 Çalıştay Grup Çalışmaları - 1.Oturum

 

13.30 –15.00 Çalıştay Grup Çalışmaları  - 2.Oturum

 

15.30 –17.00 Grup Raporlarının Sunulması

 

Çalıştay 1.Grup :KÜN Lisansüstü Eğitim ,Öğretim ve Araştırma Enstitüsü - L3 Salonu

Çalıştay 2.Grup :KÜN Lisansüstü Eğitim ,Öğretim ve Araştırma Enstitüsü - L4 Salonu

Çalıştay 3.Grup : Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A2 Salonu

Çalıştay 4.Grup : Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A3 Salonu

 

Rapor Sunumları : Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A1 Salonu

 

 

Binyılları aşan kültür, gelenek, toplumsal miras, hikaye ve derin bir tecrübenin eseri olan zengin Türk Mutfağı, 21-27 Mayıs tarihleri arasında bir kez daha bereketli sofrası eşliğinde, eşsiz serüvenini dünya ile paylaşıyor. Zengin gastronomi kültürünü Türk Mutfağı Haftası kapsamında, ikinci kez Türkiye Cumhuriyeti’nin dış temsilcilikleri ve yurt içinde tanıtacak olan Türkiye, bu önemli haftanın etkinlikleri sayesinde geniş kitleleri, kadim Türk Mutfağı’nın eşsiz reçeteleriyle tanıştırıyor.

 

İYİ, TEMİZ VE ADİL GIDA !


 

1989 yılında yerel yemek kültürlerinin yok olmasını önlemeyi hedefleyen ve insanların yiyecek seçimlerinin dünyayı nasıl etkilediğine karşı umarsızlaşması ile mücadele eden küresel bir kuruluştur.

 

Akademisyenler, şefler, girişimciler, üreticiler ve gastronomiye gönül verenlerin bir araya gelerek oluşturduğu bir topluluktur.Bölgenin unutulmaya yüz tutmuş yemek tariflerini, ürünlerini ve gastronomi geleneklerini yeniden canlandırmayı ve gelecek nesillere aktarmayı hedeflemektedir.

Yalnızca organik ve doğal yetiştirilen ürünlerin yer aldığı Tarsus Slow Food Yeryüzü Pazarı Ekim 2020’de faaliyete başlamıştır ve Tarsus Belediye Başkanlığı, Ticaret ve Sanayi Odası, Ticaret Borsası, Ziraat Odası ve Tarsus Slow Food Birliği’nin girişimidir.

Anadolu gastronomisinde çiftçilerin oynadığı kilit rolün bilincinde olan şeflerin ve bunu mümkün kılan malzemelerin korunmasını sağlamak üzere 2022 yılında kurulmuştur.

 

 

   BİLGİ ALMAK İÇİN

 

   Elif Yılmaz 

   Kapadokya Üniversitesi Etkinlik Koordinatörü

 

   ADRES:

   Kapadokya Üniversitesi

   Mustafapaşa, 50420/Ürgüp/Nevşehir

 

   TELEFON: +(90) 537 922 98 28

 

   E-MAIL: elif.yilmaz@kapadokya.edu.tr