Gastronomi Turizminde Sürdürülebilirlik Gereklerinin Restoran ve Oteller Açısından Değerlendirilmesi

Moderatör: Ebru Koralı - TURYİD Genel Sekreteri / İTO 17.Restoran,Yiyecek ve İçecek komitesi Başkanı,Yalı 77 Kurucu,İşletmeci

Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Gamze Turgaylı Zengin - Kapadokya Meslek Yüksekokulu Müdür Yardımcısı

Raportör: Dr. Öğr. Üyesi Duygu Bora - Kapadokya Meslek Yüksekokulu,Sürdürülebilir Turizm Yönetimi Yüksek Lisans Ana Bilim Dalı Başkanı

Raportör: Araş. Gör. Burcu Sarı- KÜN Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu. Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Raportör : Araş.Gör. Yasin Bulut - KÜN Turist Rehberliği

Çalıştay kapsamında,

• Mevsimsel ve yerel ürünlerin menülere entegrasyonu,
• Sürdürülebilir restoran uygulamaları,
• Restoranlarda enerji tüketiminin azaltılmasına yönelik ekipman tasarımı, Dünya trendleri,
• Sürdürülebilirlik Açısından Restoran ve Otellerin Önündeki Kritik Konular ve Sürdürülebilir Bir Ekosistemin Yaratılması,
• Restoranlarda israf azaltma ve atık yönetimi çalışmaları,
• Yerel yönetimlerin israf azaltma ve atık yönetimi çalışmalarındaki rolü,
• Havaalanları ve uçaklarda gıda geri dönüşümü,
• Sürdürülebilirlik hassasiyetine müşteri yaklaşımı,

başlıklarına değinilecektir.

Çalıştay’da konuşmalar İngilizce ve Türkçe olabilecek, tercüme yapılmayacaktır. 

Çalıştay Yeri : KÜN Mehmet Şakir Paşa Medresesi, A3 Salonu

Çalıştay Tarih : 26 Mayıs 2023
Çalıştay Saati : 10.00 - 17.00

Çalıştay Katılımcıları

Betül Bildik - Metro Türkiye  Sürdürülebilirlik Müdürü

Prof.Dr. Bilgehan Gülcan  - Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi

Şefika Günyel - Şef, Yemek Stilisti, Yemek Fotoğrafçısı

Öğr. Gör. Durmuş Ali Aydemir - Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü 

Doç.Dr. Ece Konaklıoğlu - Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü

Hasan Yeşilyurt - Köşebaşı , Akkomarka Yönetim Kurulu Üyesi 

İpek Aslan - UNESCO Hatay Gastronomi Evi

Melda Tuna - BTA Food&Services Group Marketing Manager

Pınar Taşdemir - Şef,Araka Restoran

Zafer Kahraman - Öztiryaki Arge Proje Yöneticisi

* Liste albetik sıraya göre düzenlenmiştir.